Risotto con crema di scampi 1 Mar 2020 2:22 AM (5 years ago)

Ingredienti

320 g di riso (Carnaroli o Vialone Nano)
800 g di scampi (non troppo grossi) 800 g di scampi (non troppo grossi)
brandy 1 bicchierino di brandy
scalogno 1 scalogno
prezzemolo q.b. prezzemolo tritato
acqua 2 litri di acqua
olio q.b. olio extra vergine d'oliva
burro q.b. burro
sale e pepe q.b. sale e pepe
passata di pomodoro 50 ml di passata di pomodoro
panna 100 ml di panna da cucina (facoltativa)
sedano 1 costa di sedano
scalogno 1 scalogno
carota 1-2 carote
aglio 1 spicchio di aglio
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b. sale
pepe 2-3 grani di pepe

Preparazione Crema

Iniziamo col preparare il fumetto che servirà a cuocere il nostro risotto conferendo gusto e sapore.
Lavate tutti gli scampi (avendo cura di metterne 4 da parte per guarnire il vostro risotto prima di portarlo a tavola) e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni).
Mettete da parte la polpa, dopo aver eliminato il filo intestinale.
Prendete una pentola e fatevi soffriggere uno spicchio d'aglio e un po' di olio con lo scalogno tritato, le carote ed il sedano.
Aggiungete le teste (schiacciandole un po'), i carapaci e qualche grano di pepe.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.
Quando sarà evaporato aggiungete i due litri d'acqua e fate cuocere a fuoco medio il fumetto per almeno 30 minuti.
Terminata la cottura mantenete il brodo al caldo.
Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro (o i pomodori) e due mestoli di fumetto.
Fate cuocere il tutto per qualche minuto, poi frullatelo con il mixer, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e, se volete, un po' di panna da cucina.

Preparazione Risotto

Mettete in pentola un po' di burro, fatelo sciogliere e aggiungete il riso che farete tostare per bene.
Portate a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il fumetto caldo filtrato.
A metà cottura aggiungete la crema di scampi, una manciata di sale ed un pizzico di pepe
Mentre il risotto termina di cuocere, adagiate su una teglia i 4 scampi interi lasciati da parte, conditeli con un pizzico di sale, un filo d'olio e una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere in forno a 180°-190° per 2-3 minuti.
Prima di togliere la pentola dal fuoco, mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine.
A questo punto potete servire: non dimenticate di guarnire ogni piatto con lo scampo intero, un po' di prezzemolo tritato ed un filo d'olio.

Melanzane con uova 29 Feb 2020 2:38 AM (5 years ago)

Ingredienti

4 melanzane medie
2 spicchi d’aglio
4 uova
2 pomodori
olio
sale
pepe

Preparazione

lavare le melanzane, infilarle con uno spiedino o una forchetta e cuocerle sulla fiamma viva del fornello o su una graticola se ne avete una a disposizione. Quando saranno cotte, eliminare la pelle e il gambo (anche i semi se ne hanno) e farle a pezzi, passare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a cubetti. In una padella dai bordi alti fare rosolare l’aglio tritato in abbondante olio e poi aggiungere le melanzane e i pomodori e cucinare finché il composto sarà asciutto, pepare e regolare di sale. Nella padella fare da parte le verdure, versare le uova e mescolare finché le uova siano cotte come strapazzate, a questo punto mescolare con le melanzane. Servire calde e, se volete, decorate con fette di pomodoro.

Insalata Di Zucchine 26 Sep 2011 10:24 PM (13 years ago)

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Zucchine

Lista ingredienti:

2 Zucchine
1 Peperone
Vinaigrette
Basilico
Insalata Belga (indivia)
Insalata Rucola Fresca

Preparazione:
Tagliare a julienne le zucchine e il peperone, quindi condirli con la vinaigrette e il basilico tritato. Foderare un'insalatiera con foglie di belga, porre al centro le zucchine e i peperoni e completare con ciuffi di rucola.

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