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Salted Egg Chicken 金黄咸蛋鸡块 9 Mar 2021 3:02 AM (4 years ago)



有段日子非常流行咸蛋的料理， 从鱼皮零食， 到新年饼干和爆米花， 都会看到这特别的口味。 而我最喜欢的还是咸蛋跟炸鸡块的配搭。 尤其是这道， 还加了淡奶， 跟咸蛋黄， 形成了独特的香味， 让人吃得津津有味。 
 


黄金咸蛋鸡
  • 去骨鸡胸肉 (1大块）， 切小块 
  • 牛油2Tbsp
  • 油1Tbsp
  • 咸蛋黄 3个 （先蒸熟， 压散备用）
  • 咖哩叶 3根
  • 小辣椒 2个 （切碎）
  • 淡奶 100gram
  1. 鸡肉块加入少许盐，糖，1/4 鸡蛋液腌大概半小时。
  2. 将腌好的鸡肉沾上蛋液， 然后沾上沾米粉， 然后放入热油里炸至熟 （金黄色）， 捞起， 备用。
  3. 把奶油和有放入热锅内， 奶油溶化后，加入咖哩叶和小辣椒炒香， 
  4. 加入咸蛋黄， 炒香， 至到很多泡沫， 然后放入淡奶。
  5. 把鸡肉拌入即可。 
Salted Egg Yolk Chicken
  • 1 piece of chicken breast (cut into pieces)
  • 2 Tbsp butter
  • 1Tbsp oil
  • 3 salted egg yolk (steamed and mashed)
  • 3 stalks curry leaves
  • 2 chilli padi （chopped)
  • 1 Tbsp evaporated milk
  1. Marinate the chicken with a bit of salt, sugar, 1/4 egg for half an hour.
  2. Coat the chicken with egg wash and a layer of rice flour, and put into oil, fry until golden-brown.
  3. Put butter and oil in a pan with medium heat, melt the butter and add in curry leaves and chili padi, fry  till fragrant. 
  4. Add in the mashed salted egg yolks, fry till a lot of bubbles are formed, pour in the evaporated milk.
  5. Add in the chicken pieces and coat well. 


其实这道料理几年前分享过了， 这次稍微增加了淡奶的部分， 觉得酱汁比较多， 比较下饭。 剩下下的淡奶可以加入咖啡里， 会让咖啡的味道更香。 至于鸡块的部分， 我偶尔也会用姜汁来腌制， 更可口哦， 大家可以试试看。

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参巴虾米辣椒 Dried Shrimp Sambal 3 Mar 2021 3:02 AM (4 years ago)



 
参巴虾米辣椒我试过不少食谱， 每次都尝试做一些调整， 以符合自己的胃口。 最近尝试的算最满意的一次了， 所以就赶紧把它记录下来。 这个辣椒我用加入虾米， 所以很下饭， 跟饭， 还是面类都很搭。 油的部分我用不多， 所以比较干。 所以要更美味的话， 可以增加油的部分。
参巴虾米辣椒

A:
B:
  • 油 100-150ml
Thermomix方法
  1. 把A材料放入Thermomix中， 10s/sp5-7. 如果喜欢比较细的， 可以重复。
  2. 加入油， 20min/120'C/reverse sp1.
普通方法
  1. 把A+B材料放入食物调理机打碎， 可以分数次。
  2. 把辣椒胡放入锅内， 煮滚后转中火。
  3. 慢慢炒至香即可。
Dried Shrimp Sambal

A
B
  • 100-150ml oil
With Thermomix
  1. Put A into moxing bowl, 10s/sp5-7, can be repeated if you prefer finer texture.
  2. Add in oil, cook 20min/120'C/reverse sp1.
Without Thermomix
  1. Put all A+B ingredients into a food processor, blend till fine.
  2. Pour the mixture into a pan with medium heat, fry untill dry and fragrance.
 
这个辣椒放入冰箱收藏， 可以耐一个月的时间。 但是通常我家的很快就消耗完， 因为真的很万用， 而且会越吃越开胃。 这个我没有另外加盐， 因为虾米应该带咸了， 如果需要可以加入少许的糖调味。

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Homemade Almond Butter 自制杏仁酱 8 Feb 2021 3:02 AM (4 years ago)

 

近来买了个华夫 （waffle) 早餐机， 所以弄了杏仁酱来搭配。 以前很喜欢在外头买抹了牛油和花生酱的华夫来吃， 刚出炉的华夫， 真的好好吃。 现在可以动手在家里做了， 很简单。 下次我再分享我的华夫食谱， 很简单的。

这次用的是杏仁豆， 买回来后， 放进去烤箱烤香， 就可以放入食物调理机打成酱了。 其实也不用什么食谱， 我只是加了少许的橄榄油， 还有盐调味。 我用的是小美， 所以很快就可以把杏仁酱打好了。 如果没有的话， 用普通的食物调理机也可以， 可能要分多次， 才可以打成酱。 这个配搭面包也可以， 是很好的蛋白质来源， 自家做的真的比较健康。 

自制杏仁酱
  1. 杏仁豆先烤香，待凉。
  2. 把全部材料放入小美或者其它食物调理机。
  3. 分数次搅打至成酱， 小美的话用1min/sp1-7.
  4. 然后重复 30s/sp 5-7, 三次， 或者到喜欢的滑度。
  5. 放入罐子， 冷藏。 
Homemade Almond Butter
  1. Toast the almond, let it cool down.
  2. Put the almond into thermomix or other food processor.
  3. If thermomix, blend 1min/sp 1-7.
  4. Repeat 30s/sp5-7 for 3 times or until the consistency you preferred.
  5. For other food processor, you can blend few times until it becomes a fine paste. 


 

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6种我最爱的新年饼食谱 My Favourite Cookies For Chinese New Year 4 Feb 2021 3:02 AM (4 years ago)


做过的新年饼干很多， 所以这次干脆又帮它们排名。 把我最喜欢的6样饼干跟大家分享， 大家不妨试试看。 

1. 德国酥饼 German Butter Cookies

会放在第一位因为每年必做的， 而且方法很简单。 如果你是喜欢奶油的香味， 就应该尝试这个， 而且记得用比较优质的奶油哦。 

2. 巧克力核桃饼干 Chocolate Walnut Cookies (Famous Amos Style) 

 

这个其实不只是农历新年会做， 偶尔我也会做来吃。 我喜欢放苦甜巧克力， 配上核桃， 真的很搭。 吃了会不停口， 真的会上瘾的。

3. 传统的花生饼 Traditional Peanut Cookies


感觉农历新年一定要有花生饼。 主要成为也是花生， 我喜欢有搅打到比较细的花生碎， 而且要有融化在口里的感觉。

4. 黄梨酥 Melt-In-Mouth Pineapple Tarts (with Homemade Pineapple Jam)


黄梨饼也是一定要了， 因为ong ong嘛， 很好的意头。 自己做的黄梨酱虽然比较多工， 但是可以自己控制糖分， 和口感， 我觉得是值得的。

5. Cranberry Shortbread/biscuits 蔓越莓饼干


今年新尝试的饼干， 想不到也很不错。 应该会加入我下次年饼的to do list了。 虽然食材看起来比较简单， 但是吃起来会让人眼前一亮。 因为加了蔓越莓干， 所以稍微甜甜的， 跟奶油饼干的口感很搭， 大家不妨尝试一下。

6. 杏仁小饼 Almond Cookies


这款饼干很适合送礼， 因为小小一颗， 用小纸杯装着， 很可爱的。 杏仁烤过后， 真的很香， 而且杏仁碎也让饼干更有口感。  

 

 

 

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2021年迎新年之四 ：德国酥饼 German Butter Cookies 1 Feb 2021 3:02 AM (4 years ago)



如果要选一道每次新年比做的饼干， 这款德国酥饼一定榜上有名。 忘了做过多少遍， 但是每次都不会让人失望。 如果你是喜欢奶油香的人， 就一定会喜欢这个的。 做法和材料都很简单， 加了马铃薯粉， 所以口感特别的香脆。 不知不觉， 就会把好几颗吃进肚子了。

做这款酥饼就要选比较好的牛油。 因为牛油的香气是饼干的重点。 这次我用的是铁罐的Golden Churn Butter， 虽然价钱比较贵， 但是我觉得跟其它品牌的有所分别。 下次我烘烤牛油饼干， 应该都会选择这牌子了。 这次烤了3种不同的口味， 分别是原味， 绿茶和可可。 但是最喜欢还是单纯的奶油口味， 这个星期应该还来得及多做一些吧。 

德国酥饼
A： 牛油 250g  ，糖粉 80g
B:  马铃薯粉 250g   面粉 100g  罂粟子 1Tbsp
C:  绿茶粉 2tsp/可可粉 1Tbsp
  1. 把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
  2. 加入马铃薯粉， 面粉拌匀成面团。
  3. 面团加入绿茶、可可粉拌匀成团 （原味就省略这个步骤）。
  4. 面团揉成小粒， 再用叉稍微压扁。
  5. 放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟。
German Butter Cookies
A: Butter 250g  Icing Sugar 80g (sifted)
B: Potato Starch 250g Flour 100g
C: Green Tea Powder 2tsp/ Cocoa powder 1Tbsp
  1. Beat butter and icing sugar together till fluffy. 
  2. Sift in potato starch and flour.
  3. Mix batter with  green powder/ cocoa powder. (ignore this step for original flavour)
  4. Take some of the dough and round them together to form a ball， slightly press down with a fork. 
  5. Bake in preheated oven at 170‘C for 15-20minutes. 


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2021年迎新年之三： Cranberry Shortbread/biscuits 蔓越莓饼干 28 Jan 2021 3:22 AM (4 years ago)



这是新尝试的年饼， 在家很受欢迎呢！ 想不到蔓越莓跟饼干那么搭。 而且做法很简单， 但是出来的饼干感觉很高贵， 大家有机会就要试试。
 
这次做的分量不多， 所以饼干一会儿就被吃完了。 我觉得这款饼干很适合用来送礼， 因为看起来很高贵的感觉。 这饼干最挑战的部分就是如何把饼干弄成长条四方形， 这样待会儿切出来的形状才会比较美观。 看来我在这方面还要多加努力。


蔓越莓饼干
低筋面粉 200g
奶油 （室温）  100g
糖粉 75g
蔓越莓干 75g (浸热水15分钟再抹干）
鸡蛋 1粒
奶粉 2Tbsp (可省略）

把奶油和糖粉用搅拌器打发， 慢慢加入蛋液， 继续拌匀。
加入粉类和蔓越莓干， 用低速搅匀。
用保鲜膜， 把面糊行成长四方形状 （如图）， 然后放入冰箱冷冻大概 30分钟。
取出， 切成薄片 (0.7cm)， 放入预热烤箱， 160'C烤20-25分钟。

Cranberry Shortbread (recipe from Kenneth Goh)

Cake flour 200g
Butter 100g
Icing sugar 75g
Dried cranberries 75g （soaked and rinse dry)
Egg 1
Milk powder 2tbsp (optional)

Cream butter and icing sugar until light and fluffy.
Add in egg slowly and beat till well combined.
Shift in the powder and dried cranberries, and beat with low speed till combined.
Transfer the dough on a ling wrap. Shape it in a rectangular shape.
Put the dough into the freezer for half an hour, until it is firm enough to be cut.
Slice the dough into 0.7cm thick.
Bake in preheated oven at 160'C for 20-25 minutes.


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2021年迎新年之二：Easy Nian Gao/ Kuih Bakul 简易年糕 26 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)


这是第二年自己在家做年糕了， 用的是比较直接快速的方法。 这当然不能与传统的年糕做法比较， 因为传统的是用糯米磨成浆， 然后还要蒸好久。 我用的是高压锅， 所以蒸个45分钟就可以了。


材料只有5样而已， 其实还蛮简单。 最挑战和费时的部分， 应该是处理香蕉叶和铺模型的部分。 我在youtube参考了铺香蕉叶的方法， 真的有很大的帮助。 年糕出炉后， 我等第二天才脱模， 然后室温放个 3-4天， 才放入冰箱收藏。 我最喜欢吃年糕的方法是， 把年糕切片， 蒸熟后， 沾上新鲜椰丝品尝， 真的很好吃。 大家可以试试看。 
 


简易年糕
  1. 把糖和水放入煲内煮溶， 待凉。
  2. 大碗中放入糯米粉， 分次倒入糖浆， 不断的搅拌至均匀。
  3. 加入油， 拌匀。
  4. 把年糕糊过筛倒入铺了香蕉叶的模型， 盖上铝箔纸。
  5. 放入高压锅， 蒸45分钟。
Easy Nian Gao/ Kuih Bakul
(recipe adapted from Christine Wong) 
  1. Boil sugar and water in a pot, until all sugar dissolved. Cool it completely.
  2. Place glutinous rice flour in a bowl, add in the cool syrup by batches, and keep stirring till combine.
  3. Add in oil and stir till combine.
  4. Strain the mixture into mold lined with banana leaves.
  5. Cover the top with aluminum foil.
  6. Steam in pressure cooker KPT 45 minutes. 


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Caramel Custard 焦糖布丁 21 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)



 焦糖布丁一直是我蛮喜欢的一道甜点。 怡保有一间很著名卖焦糖布丁的茶餐室， 每每盆友远方到来， 我都会带他们到那里。 后来在网上找了食谱， 才发觉制作发放蛮简单的， 几年前我也在部落格分享过。 上个周末我再次尝试， 而且把布丁里的糖分减少了， 很适合我和家人的胃口。

要温馨提醒， 糖和水混合， 开火煮后， 就不用搅拌哦。 只需要轻微旋转锅子就可以了。 而且记得不要煮得太焦， 不然会有苦味。 我觉得这个焦糖布丁跟burnt cheese cake是好朋友， 两个给我的感觉蛮像的。 如果你也喜欢Burnt Cheese Cake的话， 我想这个你也会一样喜欢。 焦糖可以趁热吃或者放冰箱冷藏后才吃都可以。 我家的是一出炉就被大家抢完了。 
 

焦糖布丁
焦糖
  • 细糖 80g
  • 水 25g
布丁
  • 鸡蛋 2个
  • 细糖 10g
  • 牛奶 120g
  • 鲜奶油 120g
焦糖
  1. 准备4个ramekin， 抹上一些油， 防粘。 
  2. 细糖放入锅内， 加入水， 开中火煮。 
  3. 开始起泡泡后， 可以转小火。 间中可以轻微旋转锅子， 让它们均匀。 但是要小心， 因为很烫。
  4. 开始转褐色后， 可以熄火。 立刻平均的倒入ramekin中。
布丁
  1. 鸡蛋加入细糖搅拌均匀。
  2. 牛奶和鲜奶油混合， 煮到它们温热， 但是不要煮滚。
  3. 分次加入鸡蛋糊中， 搅拌均匀， 过筛。 
  4. 然后倒入ramekin中。
  5. 用水浴法， 放入预热160’C的烤箱， 烤大概20-25分钟。 
  6. 取出待凉后， 可以放入冰箱3个小时才享用。 
Caramel Custard
Caramel
80g sugar
25g water

Custard
2 eggs
10g sugar
120g milk
120g whipping cream

Caramel 
  1. Spread some oil on four ramekins. 
  2. Melt the water and sugar in a pot using medium heat.
  3. When bubbles start to form, change to lower heat. Do not stir the mixture but you can swing the pot a bit to make the caramel homogeneous. 
  4. Heat till the caramel become golden brown colour. 
  5. Remove from the heat and pour into the ramekins.  
Custard
  1. Beat the egg with the sugar.
  2. Heat the milk and whipping cream till warm, just before it boils.
  3. Pour the milk and whipping cream into the egg mixture in few batches.
  4. Mix till homogeneous. 
  5. Run the mixture through a sieve into the ramekins.
  6. Bake the custard using double boil method at 160'C for 20-25 minutes. 
  7. Take out the ramekin from the oven, you can store the custard in fridge for 3 hours before serving. 

 

 

 

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2021年迎新年之一： 巧克力核桃饼干 Chocolate Walnut Cookies (Famous Amos Style) 18 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)


不知不觉， 还有少过一个月的时间就是农历新年了， 时间真的过得还快。 我也开始策划， 这次要准备什么年饼了。 要尝试的年饼其实真的很多， 只是时间不够用。 因此只好牺牲一部分， 选择自己最最最喜欢的而已。

这次打头炮的有一直都是我心头爱的巧克力核桃饼干， 大家都称它为Famous Amos的翻版。 但是我也不大肯定， 因为很少吃FA的巧克力饼干， 对我来说太甜了。 我弄的这个版本， 我有把糖分再减少了， 所以就有浓浓的苦甜巧克力， 和核桃的口感， 吃了真的会停不了口。

制作方法很简单， 把奶油和糖打发后， 加入面粉， 巧克力和核桃碎就可以了， 算比较容易，但是又很好吃的年饼。 真心推荐给大家💓。 
 

巧克力核桃饼干
  • 250g 牛油
  • 180g 黄砂糖
  • 2 粒蛋
  • 360g 自发面粉
  • 300g 苦味巧克力，切细块
  • 200g 核桃， 切细块
1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋, 搅匀。
3. 筛入面粉， 再倒入巧克力和核桃， 搅匀。
4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

Chocolate Walnut Cookies (Famous Amos Style)
  • Butter 250g
  • Brown sugar 180g
  • Egg2
  • Self-raising flour 360g
  • Bitter-Sweet Chocolate (chopped into pieces) 300g
  • Walnut/Almond (chopped into pieces) 200g
  1. Cream butter and sugar together with electric mixer.
  2. Add in egg, mix well.
  3. Shift in flour, mix well and finally add in chocolate and walnut. Mix well.
  4. Spoon 1tbsp on baking tray and repeat with the rest.
  5. Bake in preheated oven at 180'C for 15 minutes.


 

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槟城阿参加沙 Penang Asam Laksa 14 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)


熟悉我的人， 都知道我有多爱吃阿参加沙。 阿参加沙是从小到大， 到外婆家的时候， 都会出现的一份佳肴。 我也很喜欢去槟城， 因为每次都会对他们的加沙念念不忘。 感觉随便到一个档口， 吃加沙都不会踩到地雷。

后来买了小美后， 我就开始自己煮加沙了。 虽然看似很复杂的食材， 但是只要跟着步骤做， 都不会太难。 最费时间的也只是为鱼只去骨取肉。 而且现在我都网上订购鱼， 隔天就能送到家门前， 真的好方便。 

槟城阿参加沙

A:
甘榜鱼 8-10条
阿参片 6片
水 1L

B:
辣椒干 15-20 条
葱头 150g
蒜头 3瓣
马来栈 10g
水 200g

C:
姜花 2个， 切半
加沙叶 5-6棵
南姜 5-6片
阿参片 6 片
阿参汁 100ml
盐 1Tbsp
糖 3Tbsp

Thermomix方法：
  1. A放入mixing bowl, 煮 12min/100'C/R sp.
  2. 把鱼取出， 煮鱼的水过滤， 备用。
  3. 鱼凉后， 去骨取肉。
  4. Mixing bowl, 加入B料， 1min/ sp6-10.
  5. 加入过滤的鱼汤鱼汤， 鱼肉， 和C, 煮30min/100'C/R Sp 1.
普通方法
  1. 煲内放入A料， 煮到鱼肉熟透。
  2. 鱼汤过滤备用， 鱼凉后去骨取肉。
  3. 把B放入搅拌器搅碎。
  4. 煲内放入鱼汤， 鱼肉， B和C材料， 中小火烹煮大概30分钟即可。
Penang Asam Laksa

A:
Kambong fish 8-10 pieces
Tamarind peels (Asam keping) 6 pieces
Water 1L

B:
Dried chili 15-20
Shallots 150g
Garlic 3 cloves
Belacan 10g
Water 200g

C:
Ginger torch flowers (halved) -2
Daun kesom 5-6 stalks
Galangal 5 slices
Tamarind peels (Asam keping) 6 pieces
Asam jawa juice 100ml
Salt 1Tbsp
Sugar 3Tbsp

With Thermomix
  1. Place A ingredients into mixing bowl, cook 12min/100'C/ R sp.
  2. Take out the fish, and strain the fish stock, set aside to be used.
  3. Remove the fish bones.
  4. Place B ingredients to mixing bowl, blend 1min sp6-10.
  5. Add in fish stock, fish meat and C. Cook 30min/100'C/R sp1.
Without Thermomix
  1. Place A ingredients in a pot to cook the fish.
  2. Remove the fish and remove the fish bones when cooled down.
  3. Strain the fish stock, set aside to be used.
  4. Blend B in a blender.
  5. Add fish stock, fish meat, B and C into the pot, to cook 30 minutes with medium low heat. 


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锅贴 Pot Stickers (Guo Tie) 11 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)



以前在日本餐厅， 很喜欢吃他们的锅贴。 外皮煎得脆脆的， 跟里头湿润的馅料很搭。 但是总觉得分量不够， 吃得不过瘾。 后来学会自己做后， 就可以一次做比较多， 当天煎来吃之余， 还可以冷冻部分的锅贴。 随时要吃的时候， 稍微解冻之后煎一煎， 就可以了， 好方便。

其实锅贴的皮也可以自己动手弄， 但是我为了省掉麻烦， 就直接买现成的。 一包大概有30片， 需要250-300g的肉碎。 其它食材也很随意， 我喜欢加些蔬菜在里头， 除了可以增添口感外， 也比较健康。 这次放了胡萝卜和白菜。
 


锅贴
Thermomix
  1. 放入包菜、白菜 10s/sp5, 取出备用，挤压出多余的水分。
  2. 放入胡萝卜 10s/ sp5, 取出备用
  3. 猪肉碎加入姜碎和其它调味料， 混合， 10s/sp3, Knead 1min.
  4. 加入包菜和胡萝卜碎， 10s/sp3.
  5. 把1tsp的馅料， 放在锅贴皮中间， 皮的旁边沾些水。
  6. 两边粘合在一起即可。
如果没有Thermomix, 可以分别把包菜和胡萝卜用食物调理器打碎， 取出跟猪肉碎和其它调味料混合至稍微起胶即可。

煎锅贴
  1. 锅内热些油， 放入锅贴
  2. 煎到底部稍微金黄色。
  3. 加入1/4杯的水， 盖上锅盖。
  4. 水稍微蒸发完后， 取出盖。
  5. 稍微再煎到喜欢的颜色， 即可上桌。
  6. 可以混合一些黑醋， 酱油，和麻油还有姜丝， 当沾酱。
Pot Stickers (Guo Tie)
  • Minced meat 250g
  • Cabbage 100g
  • Ginger 2cm, grate
  • Carrot 1
  • Oyster sauce 1 Tbsp
  • Light Soy Sauce 1tsp
  • Sesame oil 1tsp
  • Shaoxing wine 1Tbsp
  • Some pepper
  • Sugar 1tsp
Thermomix
  1. Place cabbage into the mixing bowl, 10s/sp5. Transfer out and squeeze away excess water.
  2. Place carrot into the mixing bowl, 10s/sp5. Transfer out.
  3. Place minced meat with seasoning into mixing bowl, 10s, sp3, followed by knead 1 minute.
  4. Add in cabbage and carrots, 10s/sp3. Transfer out to a clean bowl.
  5. Place 1tsp of the mince mixture on the wrapper.
  6. Damp the side of the wrapper with some water, and seal the fillings tightly.
How to pan fry the pot stickers
  1. Heat some oil in a pan.
  2. Put in the pot stickers, fry until the bottom is slightly brown.
  3. Add in 1/4 cup of water. Put on the cover.
  4. Lift the cover when the water is almost evaporated.
  5. Fry until the bottom is golden brown in colour.
  6. Serve with some vinegar, soy sauce and thinly sliced ginger. 


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天然酵母披萨 Sourdough Pizza 7 Jan 2021 3:22 AM (4 years ago)


第一次用天然酵母来做比萨， 也没有特地去研究食谱， 就选了食谱书里最简单的比萨食谱， 跟着做就对了。 虽然说现在网上的食谱多得很， 但是我还是喜欢翻实体的食谱书， 感觉很真实， 很有阅读的满足感。不懂大家会不会有同样的感觉。

天然酵母的发酵时间比较长， 所以在管理时间方面就要安排得比较好。 我在前一晚就准备好面团， 然后放入冰箱隔夜。 早上再把面团放在室温， 发酵5个小时， 再滚圆备用。 虽然看似很漫长的步骤， 但是我觉得一切都是值得的.
 
 
 
披萨出来的效果， 真的跟普通酵母粉做出来的很不一样。 这个的面皮会有大大小小的洞口， 所以吃起来就很脆口。 配料方面， 就有点贪心， 放了好多材料。 有自家弄的番茄酱， 烤鸡块， 培根， 大葱，小番茄。 至于起司方面， 因为上次弄Kaasstengels有剩下edam cheese， 所以就用来烤披萨了。

你一块我一块的， 自家的披萨吃好几块都不够， 因为脆脆的皮， 一点都不会腻。 吃了自己制作的披萨后， 其实会觉得自己弄的会比较有满足感的。 下次再弄其它口味吧！


天然酵母披萨
食谱参考Autumn Baking
  1. 把全部材料放入搅拌碗内， 然后搅拌至柔软， 光滑和有弹性。
  2. 将面团移至一个已抹油的容器， 盖上保鲜膜。 搁置发酵至双倍大 (大概3.5-4个小时）。
  3. 桌面放面粉， 把面团分两份， 搓成球状。 休息30-60分钟。
  4. 面团撒粉， 用手按压成披萨圆片， 和喜欢的厚度。
  5. 抹上番茄酱， 铺上材料。
  6. 放入预热250‘C的烤箱， 烤10-15分钟。
Sourdough Pizza
  1. Knead all the ingredients in a bowl, till the dough is smooth.
  2. Place it in oiled container and cover with cling film. Let it proof till double in size (around 3.5-4 hours)
  3. Sprinkle some flour on the working surface, divide the dough into two portions, round them into ball shapes. Let them rest another 30-60 minutes.
  4. Sprinkle some flour on baking tray, press the dough to become a flat circle.
  5. Spread some tomato sauce and other ingredients on top.
  6. Bake in preheated oven at 250'C for 10-15 minutes.

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黑芝麻相思蛋糕 Black Sesame Ogura Cake 4 Jan 2021 3:02 AM (4 years ago)



有段日子没有烘烤蛋糕了， 除了节日之外。 平时都是做面包多。 近来才慢慢找回弄蛋糕的热诚。 选择了以前我很爱的相思蛋糕， 主要材料是鸡蛋。 所以出来的效果很柔软， 好像棉花的感觉。 而且因为很轻， 所以吃多了也没有负担。 大家你一块我一块， 很快就把整粒蛋糕消化掉了。

第一次尝试黑芝麻口味的相思蛋糕， 上面我另外撒上了一些起司粉。 可能我的烤箱温度比较高， 所以这次的表面还真裂得蛮厉害的， 最后我把温度调低后， 还有一层铝箔纸盖在蛋糕上头， 以免烧焦。 还好， 出来的口感没有让人失望。 蛋糕有淡淡的黑芝麻香， 而且上层的起司， 稍微咸的口感， 整个感觉很搭， 大大加分了。 



黑芝麻相思蛋糕 (食谱取自Butter, Flour & Me 爱的心灵之约）
7寸正方模（1个）

A
  1. 蛋黄 4个
  2. 全蛋 1 个
  3. 盐 1/4 tsp
  4. 粟米油 50g
  5. 鲜奶 100g
  6. 低筋面粉 50g
  7. 黑芝麻粉 20g
B
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 60g
  • 白醋 （几滴）
  1. 蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。筛入低筋面粉和黑芝麻粉再搅拌至滑与均匀备用。
  2. 蛋白+白醋打发，再分次加入细砂糖打至湿性发泡。
  3. 然后把蛋白霜混合在做法（2）的黑芝麻面糊里至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
  4. 把面糊倒入7寸的方模里 （上面可以撒上起司粉），把空气敲出。 
  5. 放入预热后的烤箱里，于蒸烤法１6０C ，烤６０分钟或至熟便可。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。
Black Sesame Ogura Cake

A
  • Egg yolk 4
  • Whole egg 1
  • Salt 1/4 tsp
  • Corn Oil 50g
  • Fresh milk 100g
  • Low protein flour 50g
  • Black sesame powder 20g
B
  • Egg white 4
  • Castor sugar 60g
  • White vinegar (few drops)

For A:
  1. Beat together corn oil, milk, salt, egg yolk and whole egg till frothy.
  2. Sift in low protein flour and black sesame powder and mix well, put aside. 
For B:
  1. Using electric mixer, beat egg white with white vinegar and castor sugar till soft peak.
  2. Using spatula, mix together A and B till combine.
  3. Pour the two types of batter into a 7" square baking pan (lined with baking sheet at the bottom and side), steam-bake in oven at 160'C for 60 minutes.
  4. Invert the cake after baking and let it cool before serving.

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圣诞节树桐蛋糕 Yule Log for Christmas 31 Dec 2020 3:22 AM (4 years ago)


 
虽然圣诞节刚过了， 但是还是要来跟大家分享圣诞节我准备的树桐蛋糕， 也当作自己的一个记录。 这个蛋糕看似复杂， 但是其实一步一步来， 也不会太难的。 而且这次用的是100%可可粉， 做蛋糕体，所以浓浓的巧克力味， 大人小孩都很喜欢。

这次一如往常， 我把食谱的糖量减少了， 所以不会太甜。 而且带些苦味， 吃多了也不会腻。 最有挑战性的部分， 在于卷蛋糕的部分。 因为好几年没有做蛋糕卷了， 所以卷的手法好生疏。 还好最后的最后， 出来的效果没有太难看。 接下来应该会多做蛋糕卷来练习一下。 

那个小小的圣诞老人， 其实还蛮容易处理的。 我中间是夹了马铃薯泥， 然后番茄底部切平， 再切半， 眼睛可以用黑芝麻， 我家没有， 所以用了chia seeds。 小孩大人看了， 都会一人拿一个。带些酸的小番茄跟马铃薯泥也很搭。


 
可可蛋糕卷
烤盘： 36CM X 26CM
  • 无糖可可粉20g
  • 热水 40g
  • 蛋黄 60g
  • 细糖 35g
  • 油 50g
  • 牛奶 30g
  • 低筋面粉 75g
  • 蛋白 180g
  • 细糖 60g
  1. 可可粉加入热水， 搅拌均匀备用。
  2. 蛋黄， 加入细糖， 搅拌均匀。
  3. 加入油， 牛奶， 可可糊，拌匀。
  4. 筛入面粉， 搅拌均匀， 成可可面糊。
  5. 蛋白加入细糖， 用机器打成蛋白霜
  6. 取1/3的蛋白霜， 加入可可糊， 混合均匀。
  7. 再加入剩余的蛋白霜混合。
  8. 倒入烤盘，放入预热170‘C的烤箱， 烤12分钟。
夹心陷
  • 180g 鲜奶油加入1Tbsp可可粉打发备用。
巧克力淋酱
  • 苦甜巧克力块、豆 100g
  • 鲜奶油 110g
把巧克力豆隔水加热， 融化话， 加入鲜奶油搅拌均匀。
 
Chocolate Swiss Roll
Baking pan size: 36cm x 26cm
  1. Mix cocoa powder in hot water until combined.
  2. Whisk egg yolk together with sugar.
  3. Add in oil, milk and coco mixture.
  4. Shift in flour, mix well.
  5. Using a mixer, beat egg white with sugar until stiff.
  6. Mix 1/3 of the egg white into the cocoa mixture.
  7. Add the remaining egg white, mix till combine.
  8. Pour into a lined baking tray.
  9. Bake at preheated oven at 170'C for 12 minutes.
Filling
  • Whipped 180g whipping cream with 1Tbsp cocoa powder until stiff.
Chocolate Ganache
  1. Melt the bitter sweet chocolate using double boil method.
  2. Add in whipping cream and mix well. 


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核桃起司天然酵母面包 Walnut Cheese Sourdough 28 Dec 2020 3:00 AM (4 years ago)

 
每个星期烘烤一个天然酵母面包
主要的食材还是面粉， 水，天然酵母和盐
不同的只是额外添加的食材
有时喜欢加入chia seeds, flaxseeds, poppy seeds
或者加入起司也可以
这次的就属于比较‘高贵’
加入了起司和核桃

习惯了这种酸种面包
一时吃偏甜的面包
还是不习惯
因为只要抹上奶油
拿去烘烤一下
就很美味了

如果周末有时间
煎一煎培根和鸡蛋
也是很不错的活力早餐了

再次分享我用了无数次的食谱， 我觉得这最适合我了。
那些不同种类的面粉， 我都是上网买的， 很方便。
而且我的天然酵母， 我是用cold starter method, 每天只需要喂一次， 而且没有discard的哦， 真的很方便。如果大家有兴趣的话， 我下次可以分享。 


核桃起司天然酵母面包 Walnut Cheese Sourdough
  • 50% Japanese bread flour
  • 20% wholemeal flour
  • 20% Super Melanger
  • 5% Rye flour
  • 5% Spelt flour
  • 76% water
  • 23% levain
  • 2% salt
Total flour used: 300g
  1. Autolyze 1hour
  2. 2 Stretch and folds
  3. 3 Coil Folds
  4. Bake at 250'C for 20 minutes then 220'C for 20 minutes.  
Bulk fermentation 4.5 hours,
Cold retard 9 hours
 


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乳酪黄金饼干 Kaasstengels 24 Dec 2020 3:00 AM (4 years ago)


Kaasstangels
是一种在荷兰和印尼很普遍的饼干
Kass 的意思是乳酪.
Stengels 则是条状
所以通常在外头找到的
都是长长一条的

其实有时吃多了甜的饼干
想来点不一样的
这个savoury的饼干就很适合了
用了两种不懂的乳酪
所以喜欢乳酪的朋友
应该会很爱
 
 

 
我切得不是很均匀
所以短短的
我觉得如果可以切成条状
应该会更好
新年饼干大都是偏甜的
有这个配塔
应该就完美了吧
 
食谱我参考Guai Shu Shu的， 大家可以到那里看看更详细的步骤。 


乳酪黄金饼干
蛋黄液抹面
  1. 预热烤箱160'c， 准备两个四方烘焙盘。
  2. 用搅拌器， 把奶油打发至颜色变浅。
  3. 慢慢加入蛋黄液。
  4. 筛入粉类， 搅拌均匀。
  5. 加入乳酪， 搅拌均匀。
  6. 取出， 用手揉面团1-2分
  7. 把面团放入烘焙盘， 然后杆平， 厚度1.5cm, 切成每块 1.5x1.5x4cm. 可以先用尺先划出线条， 然后放入冰箱冷冻 5分钟。
  8. 取出， 再切出来， 放入另一个烤盘烘烤
  9. 放入烤箱， 160‘C, 烤15分钟。
  10. 取出， 抹上蛋液。再放入烤箱烤大概5-10分钟。
Kaasstengels (savoury cheese cookies)
  • 225g plain flour
  • 7g milk powder
  • 85g grated cheddar cheese
  • 125g grated cheddar cheese
  • 13g corn flour
  • 175g butter
  • 1Tsbsp Parmesan Cheese Powder
  • 2 egg yolk
Egg wash
  • 1 egg yolk
  • 1tsp honey
  • 1tsp milk
  1. Preheat oven to 160'C and prepare two baking trays with parchment paper.
  2. Using a mixer, cream butter till light and fluffy, add in egg yolk, one at a time. Stir till well combined.
  3. Shift in all dry powdery ingredients. Mix well.
  4. With low speed, add in grated cheese, stir well.
  5. Then transfer out the dough, hand knead for 1-2 minutes till well combined.
  6. Roll dough into 1.5cm thick and cut into  1.5 x 1.5 x4 cm.You can press your dough onto a swiss roll baking tray, use a ruler to cut, then chill in freezer for 5 minutes.
  7. Take out and follow the line to recut again and transfer to another baking tray to bake.
  8. Bake in preheated oven at 160'C for 15 minutes.
  9. At 15 minutes, take out and egg wash them thoroughly.
  10. Send back to oven to bake for another 5-10 minutes.

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香脆鸡块 Easy Chicken Nuggets 21 Dec 2020 3:00 AM (4 years ago)


 
小孩偏爱的口味
有时真的跟成人不一样
不过这个香脆鸡块
在我家
成人和小孩都很爱的

通常我都会一次过
准备比较大的分量
然后冷冻收藏
要吃的时候
就放入气压锅
或者放去平底锅
煎一煎就可以了
大家都吃得很开心之余
也吃得比较安心


香脆鸡块
  • 鸡胸肉块 500g
  • 马铃薯 1个
  • 胡萝卜 1条
  • 面包削 100g
  • Cheddar 乳酪 50g
  • 盐 1tsp
  1. 马铃薯切小块， 胡萝卜切丁。
  2. 把全部材料分别放入食物调理器。
  3. 如果太多， 可以分几次。
  4. 然后再把全部混合在一起。
  5. 铺平， 弄出喜欢的形状
  6. 可以直接煎来吃， 或者冷冻收藏。
小美 Thermomix方法
  1. 放入马铃薯 5s/sp 10, 取出备用
  2. 放入胡萝卜， 5s/sp 5
  3. 放入 （1）， 加入鸡块， 5s, sp10
  4. 加入其它材料， 20s, sp6-10
  5. 取出， 然后铺平， 弄出喜欢的形状
  6. 可以直接煎来吃， 或者冷冻收藏。

Easy Homemade Nuggets
  • 500g Chicken fillet
  • 1 Potato, cubed
  • 1 carrot, diced
  • 100g bread crumbs
  • 50g grated cheddar cheese
  • 1tsp salt
  1. Put all ingredients in a food processors. Pulse until chicken is finely chopped.
  2. Transfer out the ingredients, roll/press flat.
  3. Make into shapes you like.
  4. Fry in a pan or freeze them to keep. 

Thermomix methaod

  1. Put in potato cubes, 5s/sp10. Transfer out.
  2. Put in carrot cubes, 5s/sp5.
  3. Add in chicken fillets, 5s, sp10.
  4. Add in other ingredients, 20s, sp6-10.
  5. Transfer out, roll/press flat, make into shapes you like. 
  6.  Fry in a pan or freeze them to keep. 

  

以下分享制作过程和我如何冷冻我的鸡块。我先把nugget放入盒子， 然后每层放一张plastic sheet/cling film， 才收入冰箱冷藏。 冷藏大概80% 凝固后， 我会取出， 放入zip lock bag， 这样比较省位子， 要用的时候也容易拿。

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酥脆牛油饼干 Butter Cookies 14 Dec 2020 3:22 AM (4 years ago)



好久没有烘烤饼干了
比较常做的都只是面包
所以上星期放假的时候
就心血来潮烘了这个饼干

牛油饼干其实尝试过几个食谱
但是这个比较特别
因为混合了高筋和低筋面粉
而且烘烤温度比较低
时间比较长

烘出来的口感是我喜欢的
一些酥酥脆脆的
而且还有很香的奶油味
原作者说这个很像著名的
香港Jenny牛油饼干
但是已经好多年没去香港
也忘记那个味道了

这个食谱很值得收藏
农历新年可以再做
跟亲戚朋友分享




酥脆牛油饼干
  • 奶油  250g（室温软化）
  • 低筋面粉  150g
  • 高筋面粉  133g
  • 玉米粉  42g
  • 奶粉  16g
  • 糖粉  58g 
  1. 室温软化奶油筛入糖粉用电动打蛋器搅拌至奶油发白，体积变大，呈羽毛状。
  2. 筛入所有粉类，用矽胶刮刀拌勻至面团顺滑细腻。
  3. 把裱花袋剪开，放入裱花嘴（我用8齿裱花嘴），将曲奇面团用矽胶刮刀装进去裱花袋，垂直于烤盘挤花，手慢慢提高，花纹自然叠加，大约挤4 - 5层即可。
  4. 放入预热烤箱，以140’C 度烘烤大约45钟。(我缺乏耐性， 所以用160’C 30分钟） 
*抹茶味和可可味的做法：
以13g抹茶粉/16g可可粉换掉低筋面粉。（*137g低筋面粉+ 13g抹茶粉/134g低筋面粉+ 16g可可粉）

食谱改编自 Buck Cheng Lim

Butter Cookies 
  • Butter  250g（room temperature）
  • Low protein/cake flour150g
  • High protein/bread flour   133g
  • Corn flour   42g
  • Milk powder  16g
  • Icing sugar  58g (sifted)
  1. Beat butter and icing sugar till fluffy and pale.
  2. Sift in all the flour, mix with a spatula till well combined.
  3. Put the dough into a pipping bag.
  4. Pipe out there cookies.
  5. Bake in pre heated oven at 140’C for 45 minutes.
* For green tea and chocolate flavours 
Replace part of the low protein flour with 13g of green tea powder or 16g of cocoa powder.

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自制腰豆花生酱 Homemade Cashew Peanut Butter 2 Dec 2020 3:00 AM (4 years ago)


从小到大都很喜欢花生酱
尤其是拿来抹面包
放一层厚厚的
怎呀吃也不会腻
 
以前还不懂看食品标签
只要好吃的都会买
直到后来慢慢的懂了
买食品都会看看标签
了解里头的成分
然后再选最少或者没有添加物的
 
 
直到后来
也才发觉自己做也行
而且成分就只有腰豆和花生，
少许的盐和油调味
可以省下少少钱之外
最重要的是吃得健康
这很重要

这个腰豆花生酱
其实也可以加牛油
味道会比较香

自制腰豆花生酱
  1. 腰豆和花生先烤香， 然后花生去皮。
  2. 把全部材料放入小美或者其它食物调理机。
  3. 分数次搅打至成酱， 小美的话用1min/sp1-7.
  4. 然后重复 30s/sp 5-7, 三次， 或者到喜欢的滑度。
  5. 放入罐子， 冷藏。 


Homemade Cashew Peanut Butter
  1. Toast the cashew and peanuts, remove the skin for peanuts.
  2. Put the nuts, salt and oil into thermomix or other food processor.
  3. If thermomix, blend 1min/sp 1-7.
  4. Repeat 30s/sp5-7 for 3 times or until the consistency you preferred.
  5. For other food processor, you can blend few times until it becomes a fine paste.

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青辣椒参巴酱 Green Sambal 27 Nov 2020 2:09 AM (4 years ago)




这是我和家人很爱的酱料之一
因为用的是青辣椒
所以不会太辣
可以拿来炒饭， 炒粉
还是直接拿来沾鸡肉吃
也很美味了

因为里头加了葱头
和江鱼仔
所以很有口感
不用加太多的调味料
也有稍微的咸味了

 
我是用小美来处理
如果没有的话
也可以用普通的食物调理机切碎
然后再放入锅内炒到稍微干
就可以了
 
先警告你哦
这个也是会让人吃上瘾的
 

 
青辣椒参巴酱
 
A
B
  • 油 150ml 
C
  • 番茄 1个， 切成4块
  1. 把A材料放入小美， 5s/sp5.
  2. 加入B, 20min/Varoma/sp2.
  3. 最后10分钟， 加入番茄， 继续烹煮。 
 
Green Sambal

B
  • 150ml cooking oil
C
  • Tomato 1, cut into 4 pieces
  1. Put A into Thermomix,  5s/sp5.
  2. Add in B, 20 min/Varoma/ sp2.
  3. At the last 10 minutes of cooking, add in tomato and continue cooking.





 
 

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自制QQ鱼丸 QQ Fish Ball 20 Nov 2020 2:57 AM (4 years ago)



自己做了好几次的鱼丸
终于有信心写出来跟大家分享了
之前总觉得制自鱼丸很复杂
从起鱼肉
到搅拌到起胶
每个步骤都不能省略
 
后来有了小美
就比较大胆尝试了
最后马鲛鱼也网上订购
然后送到家里
而且已经起肉
所以要用的时候就方便很多了
 

我每次用的都是马鲛鱼
其实也可以用大家比较熟悉的西刀鱼
但是这个食谱我只尝试过马鲛鱼哦

鱼丸其实很好用
除了配饭， 炒粉，炒面也可以搭配
所以我很喜欢
 


自制QQ鱼丸

A
B
  1. 把A放入Thermomix, 20s/Sp 1-9 (3次）
  2. 加入B, 5m/knead.
  3. 准备一盆冰水。
  4. 手湿些水，抓起鱼胶，然后挤出鱼丸（抓紧拳头的姿势）， 可以参考视频。 
  5. 让鱼丸在冰水中浸3-4个小时， 才放入沸水煮到浮起就可以了.
（如果没有Thermomix, 就用食物其它搅拌器处理）
 
QQ Fish Ball

A
B
  1. Put A into thermomix, 20s/Sp1-9 (repeat 3 times)
  2. Add in B, 5m/knead.
  3. Prepare a bowl of ice water.
  4. Wet hand with water, squeeze the paste upward towards your thumb.
  5. Scoop out using a spoon into the ice water.
  6. Let them soak for 3-4 hours.
  7. Cook in boiling water until they float.
(You can use normal food processor if you don't have thermomix)

分享一段制作鱼丸的视频。



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周末の西式炒蛋 Fluffy and Moist Scrambled Egg 17 Nov 2020 3:11 AM (4 years ago)



周日的早餐
都是很简单的
坚果麦片与面包
反而是周末的早餐
有时很烦恼
要吃些什么
 
因为每个星期
都会弄酸种面包
要找跟这种面包很搭的
就这个西式炒蛋莫属了
 

 
以前我还不懂的时候
都炒到比较干
就整个中式炒蛋的感觉
后来才知道
要用中小火
而且要等底部差不多成皮后
才可以慢慢搅拌
 
所以我觉得这个炒蛋
的确需要一些耐心和练习
  

西式炒蛋
  1. 蛋打散后和牛奶混合。
  2. 用中小火， 不粘锅上放些牛油。
  3. 融化后， 加入蛋液。 
  4. 慢慢的用锅铲， 把锅边的蛋液推去中间。
  5. 重复这个动作， 知道旁边的蛋液都被推去中间。
  6. 这是的蛋， 呈现半凝固的状况。
  7. 可以继续翻炒， 直到90% 熟的状况。  
Fluffy and Moist Scrambled Egg
  1. Whisk the egg and mix it with the milk.
  2. Put some butter to melt in a non stick pan, with medium-low heat.
  3. When butter melted, add in the egg mixture.
  4. Using a spatula, start pulling the cooked outer edges to the center.
  5. Repeat this step for few times, until the scrambled egg gather in the center.
  6. Keep the scramble moving so that all surfaces will be cook evenly. 
  7. Turn of the heat when the eggs are 90% cooked. 




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芋头焖排骨 Yam Pork Ribs 15 Nov 2020 3:00 AM (4 years ago)


还记得那天自家种的芋头吗
好大一粒
用来煮了莫莫查查和芋头饭
还剩一大块
所以就拿来焖排骨了

煮排骨我都喜欢用高压锅来完成
因为在短的时间
就可以把排骨煮软
方便得很


我比较爱芋头软绵绵的口感
跟排骨还有酱汁
真的很好配饭
因为加了豆瓣酱
所以酱油的部分可以较少
就看个人的口味


芋头闷排骨
  • 排骨 350g
  • 芋头， 250g ,切块， 1寸大小
  • 姜， 1寸， 切碎
  • 蒜头 3瓣，切碎
  • 豆瓣酱 1Tbsp
  • 蚝油 1Tbsp
  • 酱油 1tsp
  • 绍兴酒 1 Tbsp
  • 麻油 1 tsp
  • 糖 1tsp
  • 玉黍粉 1tsp
  • 水 3/4杯
  1. 芋头切好后浸在水中， 大概 30分钟， 可以让芋头口感更好。 
  2. 排骨先汆烫好备用。
  3. 排骨和全部调味料和水混合。
  4. 高压锅调去Bake/High saute, 放入油。
  5. 油热后， 加入排骨和调味料。
  6. 放上盖， 然后调去 Kpt 15分钟。 
  7. 慢慢排气后， 加入芋头， 拌均匀。
  8. 放上盖， kpt 15分钟。
  9. 时间到后， 慢慢排气， 搅拌均匀， 即可上桌。 
Yam Pork Ribs
  • Pork ribs 350g
  • Yam, 250g cut into 1 inch each
  • Ginger, 1 inch, minced 
  • Garlic, 3 gloves, minced
  • Fermented bean paste 1Tbsp
  • Oyster sauce 1Tbsp
  • Light soy sauce 1 tsp
  • Shaoxing wine 1 Tbsp
  • Sesame oil 1 tsp
  • Sugar 1 tsp
  • Corn flour 1tsp
  • Water 3/4 cup
  1. After cutting the yam, soak them in water for 30 minutes.
  2. Blanch the pork ribs in boiling water before use.
  3. Mix pork ribs with all the seasonings and water.
  4. Set the pressure cooker to bake/high saute mode. 
  5. Put some oil, and when it's hot, add in the pork ribs with seasoning and water.
  6. Stir fry a while, and return the cover.
  7. Set KPT 15 minutes.
  8. Release pressure slowly, add in yam cubes, stir fry to combine.
  9. Set KPT 15 minutes again.
  10. When it is done, stir till combine before serving.  

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Tom Yum Paste 东炎酱 9 Nov 2020 2:54 AM (4 years ago)

 

一直以来， 
我都喜欢酸辣的食物，
尤其是东炎，
更是我的最爱。
 
以前每年都会到访曼谷一趟，
今年全部旅行都泡汤了。 
所以为了满足食欲，
便做了这个东炎酱。


做好可以收冰箱冷藏，
收一个月的时间应该没问题。
要用的时候就很方便了，
可以拿来蒸鱼， 炒米粉/饭， 
或者煮海鲜东炎汤都可以。 
 
因为我有小美帮手，
所以准备好材料， 
就放进去打碎然后继续煮了。
如果没有小美， 
也可以用食物调理机打碎，
然后放入锅内煮干。
 
视频里我有分享，
我收纳南姜的方法，
因为每次买的南姜都好大一块，
但是只用到一小块，
剩余的收冰箱冷藏，
但是也不耐放，
所以现在我都切片，
然后放入冷冻库收藏，
需要用到的时候，
才把需要的部分拿出来解冻，
方便很多了， 也不会浪费。



东炎酱
调味料
小美做法：
1. 把全部食材 （除了调味料） 放入小美， 30s/sp 1-10
2. 用刮刀挂下食材， 再 5s/sp 1-10
3. 加入调味料， 煮 15min/V/R sp.

普通做法：
1. 把全部食材切小块/碎。
2. 放入食物调理机打碎， 可以重复几次。
3. 锅内热油， 放入全部食材和调味料。
4. 用中小火煮至汁收干即可。 
 
Tom Yum Paste
Seasoning

With Thermomix
1. Put all the ingredients, except seasoning into mixing bowl, 30s/sp1-10
2. Scrape down, then 5s/sp 1-10.
3. Put in seasoning and cook 15min/V/R sp.

Without Thermomix
1. Cut all the ingredients into smaller pieces/cubes.
2. Put into a blender/ food processor, repeat few times till you get a paste.
3. Heat some oil in a pan, and put in all the ingredients with the seasoning.
4. Cook in medium low heat, until the paste is dry. 




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30分钟芋头饭 Yam Rice in 30 minutes 3 Nov 2020 3:47 AM (4 years ago)

 

那天在家旁的小菜园，
采了个大芋头，
竟然有1.6kg重，
想如果在外头买，
应该不便宜。
但是话说回来，
种植芋头需要至少9个月的时间，
所以卖这样的价钱也是有原因的，
不然农夫都怎样开饭。  
 
 
 

因为芋头很常长小苗，
所以菜园里种的芋头越来越多。
这次的芋头， 
就拿来煮了摩摩查查， 
剩余的就拿来煮大家都爱的芋头饭了。

芋头饭用高压锅最方便了。
只要准备好食材，
顺序放入高压锅就可以。 
有机会大家要试试看，
又是一道简单又有满足感的一餐。 
 


芋头饭 
2-3人份

调味料

1. 压力锅用bake/high saute, 油热后， 加入蒜头和葱头碎炒香。
2. 加入虾米， 拌炒
3. 加入五花肉， 继续拌炒。 
4. 加入芋头， 炒大概1分钟。
5. 加入米， 再炒1分钟。
6. 加入调味料和水。
7. 关上盖子， 设定压力 （KPT) 6分钟.
8. 到时间后， 再待多6分钟， 才慢慢排气。 
9. 搅拌均匀就可以上桌了。


Yam Rice
2-3 servings
 
Garlic 3 cloves, minced
Shallots 2, chopped
Dried shrimp 2Tbsp
Yam 150g cubed
Pork belly 100-200g (can be replaced with chicken fillet) 
Rice 1 cup

Seasoning
Light soy sauce 1Tbsp
Dark soy sauce 2tsp
Water 1 cup

1. Set pressure cooker on 'Bake/High Saute' mode. Heat up some oil, add in minced garlic and shallots. 
2. Add in dried shrimp, stir fry a while.
3. Add in pork belly, continue to dry.
4. Add in yam cubes, fry for 1 minute.
5. Add in rice, fry for another 1 minute.
6. Add in seasoning and water. 
7. Put on the lid, and set pressure to 6 minutes.
8. When the time is up, wait for another 6 minutes before releasing pressure manually.
9. Give the rice a good stir before serving.

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