SULTAN SOFRASI View RSS

 

 

 

 

www.sanatpasta.com 'dan alıntıdır

 

 

 

 

 

 

 

Ellerime sağlık... :)

 

Selim'in arkadaşları için hazırladığımız sürpriz kurabiyeler.

Yeğenim Yusuf Efe'nin bebek mevlütü için yaptığım kurabiyeler. Allah O'na ömür boyu güzel günler göstersin :)

 

 

Övünmek gibi olmasın da güzel yapmış olmalıyım ki kurabiyeleri buzdolabı süsü sanıp, açmadan çantasına atanlar oldu :)

Sanırım artık kurabiye için sipariş almaya başlayabilirim.

MALZEMELER

1/2 paket yaşmaya

1,5 çay br. sıvı yağ

2 yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

1 çay br. ılık süt

1 çay br. yoğurt

Aldığı kadar un

 

İÇ MALZEMESİ

Beyaz peynir

Maydanoz

 

ÜZERİ İÇİN

1 tatlı kş. pekmez

Susam

Çörekotu

 

YAPILIŞI

Mayayı ılık süt ile açın. Diğer malzemeleri de ilave ederek elinize hafif yapışıp ayrılan bir hamur yoğurun. Yarım saat üzerini nemli bez ile örterek dinlendirin.

 

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda açarak ortasına peynir koyduktan sonra kapayıp şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

 

Ayırdığınız yumurta sarısına pekmez ilave edip iyice çırpın. Poğaçaların üzerine fırça ile karışımdan sürdükten sonra susam serpin. Poğaçayı 15 dakika kadar da tepside mayalandırın. 180 derece fırında pişirin. AFİYET OLSUN:)

Sonunda bunu da yaptım :) Çok çok iyi olmasa da ilk şeker hamuru ile pasta yapma denemem olumlu sonuçlandı.

Bu iş göründüğü gibi kolay değilmiş ama. Zaman lazım, alet edevat lazım, en önemlisi yol yordam bilmek lazım. Ve kendimi geliştirmem lazım :)

MALZEMELER

Şerbet malzemelerini bir taşım kaynatarak soğumaya bırakın.

Malzemelerle yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda açın. Ortasına 1 çay kş. hindistan cevizi koyarak kapayıp şekil verin.

Kurabiyeleri 180 derece fırında pişirin. Sıcak tepsiye soğuk şerbet dökün. Şerbeti iyi çekmesi için kurabiyeleri şerbette alt üst edebilirsiniz. Buzdolabında bekleterek soğuk servis yapın. AFİYET OLSUN :)

Yazın patlıcansız olmaz. Karnıyarığı, imambayıldısı, tas kebabı, türlüsü, kızartması, musakkası derken kılıktan kılığa girerek süsler sofralarımızı. Patlıcanı çok sevdiğim anlaşılmıştır herhalde :) 

Annem öncesinde patlıcanı yağda hafif kızartarak tencerede pişirirdi bu yemeği. Ben sıcakta kızartmayla uğraşmamak için fırında denedim. Böyle de oldukça lezzetli oldu.

Ayrıca aklınızda olsun; patlıcan yemeklerinde biraz süt kullanmanızı öneririm. Tabiri caizse patlıcanı  lokum gibi yapıyor.

MALZEMELER

1 kg patlıcan

3 adet domates

5 diş sarımsak

1 büyük boy soğan

1 yemek kş dolusu domates salçası

1 yemek kş biber salçası

1/2 su br. süt

Sıcak su

1 çay kş. şeker

Sıvı yağ

Tuz

Üzeri için kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

Patlıcanı alacalı soyup dilediğiniz şekilde dilimleyin. Ben dörde böldüm ve uzunca doğradım. Üzerine yarım çay br. kadar sıvı yağ gezdirin. Tuzunu da ilave ederek iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döşeyin. 250 derecede patlıcan biraz yumuşayana kadar pişirin. Dilerseniz bol yağda da kızartabilirsiniz. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin, sonradan su ilave edilerek de pişeceğinden patlıcanlar dağılabilir.

Domatesi sarımsakla birlikte blendırda iyice doğrayın. Dilerseniz rendeleyebilirsiniz de. Ayrı bir tencerede küp küp doğranmış soğanı az yağda salça ile kavurun. Domates, biraz tuz ve şekeri de üzerine ilave edin. Bir miktar daha kavurduktan sonra ateşten alın.

Fırında pişen patlıcanları derin, çok büyük olmayan borcam tepsiye alın. Üzerine domatesli harcı döşeyin. Patlıcanların üzerini hafif geçecek şekilde süt ve sıcak su ilave ederek 200 derece fırında pişirin. Piştikten sonra üzerine maydanoz serpiştirin. AFİYET OLSUN :)

Marulu ve rokayı büyük parçalar halinde doğrayın. Reyhan ve nane yapraklarını bütün olarak ilave edin. Hellim peynirini küp küp doğrayarak tavada iki taraflı kızartın. Soğuyunca salataya ilave edin.

Ayrı bir kapta sos malzemesini karıştırarak salatanın üzerine ekleyin ve iyice harmanlayın.

Salatayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine mısır ve dilimlenmiş salatalık ile süsleyin. AFİYET OLSUN :)

İFTAR MENÜSÜ 2012/1

MALZEMELER (12 KİŞİLİK)

15 adet halley bisküvi

2 paket sade krem şanti

2 su br. süt

1 paket çikolatalı sos

1,5 çay br. kadar damla çikolata

15 adet kayısı ya da 1 çay br. kadar kuru üzüm

4 çorba kş. dövülmüş fındık

2 adet limon kabuğu ya da portakal kabuğu rendesi 

YAPILIŞI

Öncelikle çikolatalı sosu üzerindeki tarife göre hazırlayın ve soğumaya bırakın.

Bu tatlının püf noktası krem şanti ve halleyi karıştırdıktan sonra soğuk çikolata sosunu da döküp buzdolabında bekletmek. Halleyi krem şantiye karıştırıp çikolata sosun soğumasını beklerseniz halley eriyip krem şantiye çikolatasının rengini veriyor ve kıvamı katılaşıyor. Aklınızda bulunsun.

Çikolata sosunuz soğyunca krem şantiyi 2 su br. süt ile çırpın. Katı bir kıvam alınca 1 su br. kadarını üzerini süslemek için ayırın. Ayırdığınız krem şantiyi buzdolabında bekletin.

Halleyleri ve kayısıları küp küp doğrayıp krem şantiye karıştırın. dövülmüş fındık ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek karıştırın.

Dondurma kaselerine önce halleyli karışımdan 1-2 kaşık koyun. Üzerine de çikolatalı sostan dökün ve buzdolabında 1 gece bekletin.

Servis edeceğiniz vakit pasta şırıngası yardımıyla üzerini ayırdığınız sade krem şanti ile süsleyip damla çikolatayı serpiştirin. AFİYET OLSUN :)

 Ramazan menüsü 2012/1'in ana yemeği

MALZEMELER

1kg patlıcan

3 adet küçük domates

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kş. salça

1 çay kş. şeker

Sıvı yağ ve tuz

KÖFTESİ İÇİN

300 gr. kıyma

1 çay br. na yakın robottan çekilmiş bayat ekmek
1 yumurta
1'er tatlı kş. kekik ve nane
1'er çay kş fesleğen, pul biber, kimyon ve karabiber
1 adet küçük ince kıyılmış soğan

1/2 demet maydanoz
Tuz

KREP İÇİN

3 su br. un

3,5 su br. süt

2 yumurta

Tuz

YAPILIŞI

Köfte malzemelerini yoğurun. Cevizden biraz küçük top şeklinde şekillendirin. Bol yağda kızartıp, kağıt havlu yaydığınız tabağa alın.

Patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayın. Üzerine yarım çay br. kadar sıvı yağ gezdirin. Tuz ilave ederek harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döşeyin. Fırınınızın pişirme ayarına göre patlıcanlar hafif yumaşayana kadar pişirin. Ben 230 derecede pişirdim.

Soğanı ince kıyarak sıvı yağda salça ile kavurun. Domates ve sarımsağı doğrayıcıdan geçirip soğanın üzerine ilave edin. Biraz daha kavurduktan sonra pişirdiğiniz köfte ve patlıcanı da ekleyin. Tuz ve şeker ilave edin. Üzerine çok az sıcak su gezdirdikten sonra bir taşım pişirip ateşten alın.

Krep hamuru için malzemeleri karıştırıp pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.  Hamurun kıvamı ne çok akışkan ne de çok katı olsun. Çok büyük olmayan teflon tavaya bir damlacık yağ koyup kızdırın. Üzerine bir kepçe hamur akıtın, hamuru tavanın her yerini kaplayacak şekilde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm hamuru her defasında tavaya yağ damlatarak bu şekilde pişirin.

Eveeet, sıra geldi tüm yaptıklarımızı birleştirmeye :) Orta boy bir kaseye krebi yerleştirin. İçini hazırladığınız köfteli içle doldurun. Kenarlarda kalan krebi katlayarak ortada birleştirin. Tepsiye ters çevirin. Krebin içini aşırı doldurmamaya dikkat edin ki tepsiye çevirdiğinizde kenarlardan yırtılmasın.  Yemeğimiz hazır. Misafirlerinize ikram etmeden 150  derece fırında ısıtabilirsiniz. Servis tabağına aldığınızda ortasına bıçakla bir yarık açın ki misafirlerinizin iştahı kabarsın :)

Yanında ikram etmek için patates ve biberi fırında pişirdim.

Biberi fırında pişirirken üzerine tuz ve biraz yağ ekleyerek harmanlıyorum. Yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine diziyorum.  230 derecede kızarana kadar pişiriyorum. Dilerseniz üzerine sarımsaklı domatesli sos da yapabilirsiniz.

Patates için ise patatesleri kalınca dilimliyorum. Üzerine yağ, tuz, pul biber ve kekik ekleyerek harmanlıyorum. Yine yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine diziyorum. 230 derecede kızarana kadar pişiriyorum. Tepsiye yağlı kağıt serdiğimi her defasında tekrarlıyorum ki yemeğin bulaşıklarını yıkarken bana dua edin :) Aksi taktirde tepsiye yapışıyor ve temizlemesi çok vakit alıyor çünkü. 

Servis tabağımızı böylece hazırlıyoruz. AFİYET OLSUN :)

2012'nin ilk iftar menüsünde yer alan bulgur çorbamızın tarifi;  AFİYET OLSUN:)

Soğanı ve sarımsağı kıyın. Domatesi küp küp doğrayın. Bulgur, tavuk (et) suyu, sıcak su, salça ve tuzu da ilave ederek ocağa alın. Üzerine az miktarda sıvı yağ gezdirin. Orta ateşte pişirin. Katı olursa kıvamını sıcak su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.

Çorbanız piştikten sonra blendırdan geçirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da nane ile servis yapabilirsiniz.

                      "Oruçlu iken ölene, kıyamete kadar oruç tutmuş gibi sevap yazılır."[Deylemi]

            "Cennetteki güzel köşkler, sözü hoş, selamı çok, yemek yediren, oruca devam eden ve gece namazı kılan kimselere verilir." [İbni Nasr]

2012 Ramazan ayının hepimize hayırlar getirmesi duasıyla ilk iftar menüsünü istifadenize sunuyorum. Allah gönüllerimizdeki hayırlı muradlarımızı kabul etsin. Selamlar...

DOMATESLİ BULGUR ÇORBASI

KREPTE SAKLI KÖFTE, FIRINDA BİBER VE PATATES

yanında şalgam ve erik şerbetiyle birlikte

AKDENİZ SALATASI

TAHİNLİ ANTALYA PİYAZI

Daha önce tarifini yayımladığım piyazı bu sefer soğansız yaptım, bu haliyle ramazan için daha hafif bir salata oldu.

SEMİZOTU SALATASI

HİNDİSTAN CEVİZLİ ŞERBETLİ KURABİYE

HALLEYLİ KUP

 

 

MALZEMELER

1 yumurta beyazı (sarısı üzerine)

1 paket margarin ya da tereyağı

1 çay br. sıvıyağ

1 çay br. toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kş. çörek otu

5 damla limon

1 paket kabartma tozu

4,5 su br. un

YAPILIŞI

Tüm malzemeleri karıştırarak kurabiye hamurunuzu yoğurun.Dilerseniz kurabiye kalıbı ile dilerseniz elinizle şekillendirerek tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 170 derece fırında pişirin. AFİYET OLSUN :)

Selim'in 3. yaş gününü dün akşam kutladık.  Pastamızı KO-MEK Türk Mutfağı hocalarımızdan Gülcan Reka hazırladı. Kendisine tekrar teşekkür ederim, elleri dert görmesin.

Bunlar da benim hazırladıklarım. Limonlu un kurabiyesi, soğanlı açma, kıvrık kurabiye, patlıcanlı börek ve yoğutlu patates salatası. Selim'in boy boy fotoğraflarını çekeceğim diye uğraşmaktan böreklerimi, kurabiyelerimi ancak bu kadar çekebilmişim.

Selim de pastayı beğenmiş gibi görünüyor, ne dersiniz :)

NİCE MUTLU YILLARIMIZ BİRLİKTE GEÇER İNŞALLAH...

Tavuk göğsünü tuzlu suda haşlayın.

Beşamel sos için tereyağını eritin. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Unu yağda kavurun. Üzerine karıştırarak sütü ekleyin. Muhallebi kıvamını alana dek tuz ve karabiber ekleyerek orta ateşte karıştırmaya devam edin. Pişince ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Tavuğu  didikleyin. Tavuk baharatını ekleyerek karıştırın.

Yufkanın arasına sürmek için su, yağ ve tuzu karıştırın.

1 yufkayı açın, yarısına su-yağ karışımından 2-3 çorba kaşığı dökerek fırça yardımı ile sürün. Diğer yarısını üzerine katlayın. (yarım daire şeklini alacak) Sigara böreği yapar gibi 6 eşit parçaya bölerek üçgenler elde edin. Geniş kısmına 1 kaşık tavuk ve 1  kaşık beşamel sos koyduktan sonra iki yanını içe doğru kapatarak genişçe sarın. 

Tüm yufkaları sardıktan sonra tepsiye dizerek üzerlerine yine su-yağ karışımından sürün ve 180 derece fırında kızarana dek pişirin. AFİYET OLSUN :)

Dilerseniz aynı tarifi tavuk yerine kavurma ile de yapabilirsiniz.

Orta boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurup tuz ilave ederek suyu kaynatın. Kaynayan suda biberleri yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanan biberin suyunu süzün.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayarak sıvı yağda salça ile kavurun. Üzerine biber ve şekeri ilave ederek bir miktar daha  kavurduktan sonra servise hazırdır. Dilerseniz sıcak dilerseniz soğuk olarak ya da üzerine yoğurt ile servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

 

Malzemeleri karıştırarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kek hamurundan biraz daha akışkan bir kıvamda olacak. Kıvamı koyu olursa süt ile açabilirsiniz.

Büyük boy teflon tavaya 1 damla sıvı yağ damlatın. Kızan tavaya krep hamurunda 1 kepçe koyarak yayın. Spatula yardımı ile arkalı önlü pişirerek tabağa alın. Tüm hamuru bu şekilde pişirin.

Krepler soğuduktan sonra 1 krebi alıp üzerine çikolata sürün. İki yanını hafifçe içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. 2 parmak kalınlığında keserek kürdanları dilimlerin ortasına batırın. Diğer krepleri de bu şekilde çikolata ve acıka sürerek dilimleyin ve servis tabağına alın. AFİYET OLSUN :)

 

Eşimin ailesiyle her ayın ilk hafta sonu gerçekleştirdiğimiz kahvaltı gününde bu ay sıra bendeydi.

 

  

Menü de neler mi vardı ?

 

KREP

 

 TAVUKLU BEŞAMEL SOSLU BÖREK

 

KURU BİBER KAVURMASI

 

ACI BİBERLİ DOMATES SOSU

 

 KIZARMIŞ HELLİM PEYNİRİ

 TARİFLER PEK YAKINDA BU ADRESTE ;)

MALZEMELER

4 adet haşlanmış patates

1 demet doğranmış taze soğan (yoksa 2 adet kuru soğan)

1 demet doğranmış maydanoz (varsa taze nane de ekleyebilirsiniz)

2 yumurta

3 su br. un

1 paket kabartma tozu

1 su br. sıvı yağ

1 su br. yoğurt

1 tatlı kş. pul biber, kekik

1 çay kş. karabiber

Tuz

YAPILIŞI

Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, un, kabartma tozu, baharatlar ve tuzu karıştırın. İçerisine küp küp doğranmış patates, soğan ve maydanozu da ilave edip karışımı yağlanmış tepsiye dökün. 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Fırından çıkarmadan içinin pişip pişmediğini anlamak için bıçağı kekin ortasına dibine kadar batırın. Bıçağı çektiğinizde hamur kalıntıları bıçakta kalmamışsa kekiniz pişmiş demektir. AFİYET OLSUN :)



15-16 yaşlarımdayken "kaynana boğan" olarak tanıdım bu kurabiyeyi. Ağzına bütün kurabiyeyi birden atınca insanı tıkıyor olmasından fesat bir gelinin aklına böyle bir komplo teorisi gelmiş olmalı :)  Yuvarlak yapılıyordu o vakit bu kurabiye, "kar kurabiyesi" diyenler de vardı kendilerine. Bazıları üzerine kakaolu şişe kapağı bastırırdı. O haliyle de "mantar kurabiye" idi. Şimdilerde bonibonla da süslenir olmuş, ama benim favorim üzerine çatalla dekor verilen hali.

MALZEMELER

1 paket nişasta

250 gr erimiş tereyağı

1 yumurta

1,5 su br. pudra şekeri

1 su br. un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

YAPILIŞI

Tüm malzemeyi karıştırarak yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Kurabiyelerinizi bonibonlu yapmak için hamuru parmak kalınlığında açın ve kurabiye kalıbıyla şekillendirip tepsiye dizin (pişince kabaracağından birbirine çok yakın dizmeyin.) üzerini bonibonla süsleyin. (Bunun için 2-3 kutu bonibon gerekli.)

Kurabiyelerinize çatalla dekor vermek için ise önce hamurdan cevizden biraz daha ufak parçalar kopararak yuvarlak şekil verip tepsiye dizin. Bir tabağın içine kakao dökün. Büyük boy çatalın arka tarafını kakaoya batırarak kurabiyelerinizin üzerine hafifçe bastırın.

170 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın. Kahve eşliğinde tüketmeniz şef önerisidir. AFİYET OLSUN:)