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Latest News:
Junges Stielmus mit Orecchiette 12 Apr 2012 | 05:57 am
Junges Stielmus, Wurzelgemüse, Bauchspeck und Orecchiette. Vom Stielmus oder Rübstiel, das frisch, grün und pfefferig schmeckt, kann man, wenn es noch jung ist, auch die meisten Blätter mitessen. Fau...
Rotbarbe mit Linsen in Curry-Vinaigrette, Roter Beete und Erbsensprossen 5 Apr 2012 | 09:40 pm
Rotbarbenfilets, auf der Hautseite gebraten, warme Linsen mit einer Curry-Vinaigrette. Dazu gekochte rote Beete und kurz blanchierte Erbsensprossen. Linsen in kaltem Wasser ausquellen lassen und zusa...
Rochenflügel mit Sugo 4 Apr 2012 | 09:19 pm
Ein halber Rochenflügel, gebraten, und ein einfacher Sugo aus Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Pinienkernen und Petersilie. Den Rochenflügel vor dem Braten kurz blanchieren. Das Fleisch wird dann etw...
Bunter Fischteller 3 Apr 2012 | 09:06 pm
Wolfsbarsch, auf der Hautseite gebraten, Stampf mit blauen Kartoffen, in Orangenbutter gedünstete Frühlingszwiebeln und Schwarzwurzeln. Ein hübsch-bunter, schlichter Teller.
Ravioli, gefüllt mit einer Emulsion aus Ricotta, Eigelb und Butter 6 Feb 2012 | 04:30 am
Ravioli, gefüllt mit einer Emulsion aus Ricotta, Eigelb und Butter, Sahnesauce, Kapernpulver. Teig: 200 g Weizenmehl 405, 2 Eier und 1 Eigelb (Größe M) und 1 Fingerspitze Salz verarbeiten. Teigkugel ...
Zitronenrisotto mit Crevetten, Kapern und Burrata 9 Jan 2012 | 01:11 am
Fein gehackte Schalotte in Butter dünsten, Risottoreis (hier: Arborio) dazugeben, mit Fischfond und etwas Zitronensaft gar kochen. Basmatireis in Sahne kochen und aufschlagen. Basmatireis und einen ha...
Schwarzwurzel-Tagliatelle 30 Dec 2011 | 04:00 am
Schwarzwurzeln säubern, schälen und über Nacht mit einem Thymianstengelchen und etwas Salz in Sekt marinieren. Mit Sparschäler dünne Tagliatelle abhobeln, mit Olivenöl, Thymian, Frühlingszwiebelgrün, ...
Kalbsbries-Lasagne 29 Dec 2011 | 01:30 am
Kalbsbries wässern, abbrühen, putzen und in Olivenöl mit etwas Thymian marinieren. Kalbsbries-Röschen anbraten, herausnehmen, Rückstände in der Pfanne mit Sherry und Sahne ablöschen und reduzieren. Br...
Kultur Run: 12./13.09.2009 10 Sep 2009 | 07:25 am
Kultur Run: 24 Stunden lang laufen und feiern, um mit den Einnahmen das Projekt Schachtzeichen zu unterstützen, das den Strukturwandel im Ruhrgebiet durch kilometerweit sichtbare Ballons, die über ehe...
Selbstbaukasten: Piadina mit alles 31 May 2009 | 02:33 am
Mal ein Rezept ohne Rezept. Quasi eine Anleitung zum Selbstbau. Zum Piadine-Selbstbau. Den dünnen Teigfladen, der mit verschiedenen Leckereien belegt werden kann, habe ich das erste Mal nicht in Itali...
