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Latest News:
El miltomate, Tomatillo o tomate verde 20 Jul 2011 | 12:37 am
Una de las ventajas de vivir en Qatar es la facilidad que hay en encontrar productos alimenticios de otros países, pues como importan todo, hay variedad de todo el mundo, después de haber vivido tanto...
La trufa del desierto, (Terfezias) 13 Jul 2011 | 12:25 am
Hoy les vengo a hablar de un producto muy curioso que he visto en estas tierras, se trata de la trufa del desierto. Uno de los “vegetales” más extraños que se puede conocer, es la trufa (tuber), pues ...
Novedades! 24 Apr 2011 | 11:37 pm
Primero que nada quisiera disculparme por tantos meses de ausencia en el blog, pero en los últimos meses han habido grandes cambios. Pues Curiosidades de Cocina aparte de haberse sacado el carnet de ...
¿Qué es la Reacción Maillard? 1 Dec 2010 | 07:05 am
Una de las reacciones con mayor importancia en la cocina es la Reacción Maillard, es ésta a la que le debemos el color y sabor de la deliciosa corteza del pan, galletas, el chocolate, las cervezas osc...
¿Por qué la carne que esta pegada al hueso es más sabrosa? 30 Nov 2010 | 02:24 am
No sé si han notado que la carne que esta mas pegada al hueso resulta más sabrosa al paladar, aparte de más suave, esto se debe a varias razones: En primer lugar, esta carne, esta en el lugar donde es...
¿Qué es el Fumet? 27 Nov 2010 | 01:56 am
Hoy preparé en casa para comer un guiso de patatas con merluza, con las espinas y cabeza que me quedaron después de filetear las merluzas hice un Fumet para que el guiso tuviera más gusto a pescado. Y...
¿Por qué no se debe abrir la puerta del horno cuando cocinamos un pastel o un suflé? 26 Nov 2010 | 02:26 am
Porque las proteínas del huevo, todavía sin coagular, no han formado una estructura rígida: las burbujas de la masa, en equilibrio con el aire del horno, sostienen el peso de la preparación. En el mom...
El Glutamato Monosódico 19 Nov 2010 | 09:15 am
Fue un alga lo que provocó un gran avance en el conocimiento del gusto humano y también aporto al mundo el discutido aditivo GMS (glutamato monosódico). Durante muchos años los japoneses han usado el ...
¿Inhibidor de dulzor? Lactisol 18 Nov 2010 | 02:30 am
No solo existen edulcorantes artificiales, también existen sustancias que impiden experimentar la dulzura de los azúcares. Hay sustancias que resaltan sabores a determinada elaboración, pero también h...
Como abrir una Ostra 16 Nov 2010 | 07:10 am
Cuando un cocinero quiere abrir una ostra o una almeja para sacar la carne cruda, lo que hay que atacar es el ligamento de la bisagra y los músculos aductores. La técnica habitual consiste en introduc...
