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Après avoir envahi les cuisines... le siphon se vend en solde ! 2 Nov 2012 | 12:00 pm
Chaque trimestre, une nouvelle tendance : les cuillères apéritives, les verrines, les muffins et autres cupcakes, les macarons, la cuisine moléculaire, les espumas... Autant de prétextes à de nouveau...
Inventions techniques et nouveaux produits et de leur influence sur la gastronomie (4/7) 31 Oct 2012 | 12:00 pm
Durant la Renaissance le monde occidental tourna son regard sur le vaste monde. L'Italie, au centre de la Méditerranée, contrôlait le commerce des épices, et s'ouvrait au monde asiatique et à ses prod...
Inventions techniques et nouveaux produits et de leur influence sur la gastronomie (3/7) 29 Oct 2012 | 12:00 pm
Après les invasions barbares, le monde occidental se reconstruit. Les hommes se remirent à cultiver la terre, à reconstruire leurs habitations. Qu'elles soient d'humbles masures dans lesquelles brûle ...
Riz «douceur enfantine» 27 Oct 2012 | 12:00 pm
Les nouvelles tendances culinaires «Le régressif et le manger mou» La tendance est aux aliments souples, quasi semi liquides, faciles à avaler devant son ordinateur, sur un banc de square, sans que ...
Inventions techniques et nouveaux produits et de leur influence sur la gastronomie (2/7) 26 Oct 2012 | 12:00 pm
En Grèce et à Rome, civilisations parfaitement organisées, les manières de cuisiner firent de notables progrès. Si les grecs n'étaient pas, semble t'il, très gastronomes bien qu'inventeurs du mot, le ...
Quenelles de volaille, réduction de jus de carottes épicé à la marocaine 25 Oct 2012 | 12:00 pm
Les nouvelles tendances culinaires Le fait-maison Le quotidien de nos grands-mères fait un retour en force, les jeunes générations reprennent le chemin de la cuisine, pour des raisons économiques, d...
Cuisine régressive : pas si naïve que ça ! 24 Oct 2012 | 12:00 pm
"3 Mousquetaires" : une délicieuse friandise que je dégustais sur le chemin de l'école lorsque j'étais parvenue à tromper l'attention de ma mère... Cette simple tresse de caramel enrobée de chocolat a...
Espuma de moules au safran 22 Oct 2012 | 12:00 pm
Les nouvelles tendances culinaires La mode des espumas On doit cette mode au chef catalan Ferran Adrià Espuma veut dire « écume », facile alors d'imaginer des textures aériennes, légères, mousseuse...
Crème de maïs au curcuma 6 Oct 2012 | 12:00 pm
Les nouvelles tendances culinaires La cuisine « des Docteurs » Manger moins gras, salé, sucré .. Ne pas boire plus de 3 verres de vin par jour . Et voilà que les hommes de l'art se penchent sur no...
Chèvre chaud aux perles de miel à l'agar-agar 29 Sep 2012 | 12:00 pm
Les nouvelles tendances culinaires La cuisine des chimistes Avec eux nous abordons d'un regard neuf, des recettes pourtant éprouvées : pourquoi notre mayonnaise « prend » ou non, pourquoi un soufflé...
