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沙葛 Jícama / Yam Bean 14 Aug 2013 | 12:26 pm
「豆薯」屬豆科多年生藤本植物，原產於墨西哥、中美洲、以及中國南部。葉片像蘿蔔葉，故又稱「地蘿蔔」，種子長在豆莢內，但其莖、葉、種子均有劇毒，可食用部份僅為其塊根部份。其塊根長得特別肥大，外皮黃褐色，多呈心形、橢圓形或扁球形，外表像地瓜和葛，又稱為「葛薯」。其味甘性涼，故又稱「涼薯」，潮州人稱為「芒光」，日本人稱為「葛芋」，台語稱為「刈薯」，香港則稱之為「沙葛」。 沙葛多於春季採收，掘取其塊根，外皮...
烏魚腱 Mullet Gizzard 30 Jul 2013 | 05:50 pm
烏魚在香港稱為「烏頭」，是常見的食用魚，潮州人愛用烏魚來做成魚飯。烏魚以水中的有機質為食物，其牙齒逐漸退化，身體裡卻長出一個像火山形的沙囊，用來磨碎食物，香港人稱之為「烏魚扣」。烏魚扣可以爆炒或作為火鍋料，入口爽脆，非常美味，可以說是烏魚全身最美味的部份，由於一條烏魚只有一個烏魚扣，所以被老饕視為珍品。 台灣捕撈到的野生烏魚體型肥大，其卵巢可以製作成烏魚子外，其烏魚扣也特別碩大，台灣人稱之為「烏魚...
冬瓜茶 Winter Melon Tea 22 Nov 2012 | 10:06 pm
冬瓜茶是台灣傳統的飲料，已有上百年歷史，主要是以冬瓜加上砂糖熬煮而成。後來因為泡沫紅茶和珍珠奶茶的興起，冬瓜茶的製作變成了夕陽工業而面臨被淘汰，不過近年崇尚健康飲食潮流，這種天然健康的飲料，又漸漸受到青睞。 冬瓜茶的製作材料雖然簡單又平宜，但製作過程卻是全手工，無法用機器代替，非常耗費時間和人力，因而無法大量化生產。首先要選擇合適的冬瓜，太嫩的瓜含水分太多，熬煮較費時，應選擇肉質較紮實，比較老一...
奇異果 Kiwifruit 5 Nov 2012 | 10:37 pm
一說到奇異果，大家都會想起紐西蘭，但其實奇異果原產於中國，最初稱為「彌猴桃」，有說是因為深褐色的外皮表層覆蓋著茸毛，貌似彌猴，因而得名。也有說是彌猴愛採摘食用，才稱為彌猴桃。 野生原始的彌猴桃，味道很酸，很少人食用。據記載，於1904年，紐西蘭人Isabel Fraser把中國湖北宜昌的彌猴桃種子帶回紐西蘭，交給Alexander Allison後，就開始在紐西蘭種植彌猴桃。最初推出市場時，它的...
可樂餅 Korokke 4 Nov 2012 | 04:03 pm
法國料理「炸肉餅」(Croquette)，是將雞肉或魚肉絞成肉碎，加入切碎的蔬菜，放點牛油和麵粉，製成肉醬再揉成香腸形，然後在表面裹上法國麵包碎，放到油裡炸成的小食。 大約於十九世紀初傳到日本，日本人直譯做「コロッケ」，由於當時日本並不是富庶的國家，炸肉餅的內餡改用價格便宜的馬鈴薯替代，加入炒過的洋蔥和肉碎，放到油鍋炸成的小食，在當時算是便宜的「洋食」，慢慢普及起來，成為日本家常理料之一。 後...
一夜干 Ichiyaboshi 29 Oct 2012 | 08:17 am
日本北海道海產豐盛，漁獲多到吃不完的時候，需要進行加工保存。北海道漁夫會將魚身剖開，再將內臟清除，浸泡鹽湯，然後晾起來風乾一個晚上，稱為「一夜干し」。經過了一夜風乾後，魚肉變得緊實有彈性，帶有鮮香。 製作一夜干的步驟很簡單，首先將魚身剖開，一般都會用背剖的方法，從背部將魚剖開，然後將內臟徹底清除乾淨，以除去腥味。然後以海鹽加水製作鹽湯，其濃度與海水鹹度相近，此外，還可以加入清酒、魚露和昆布等材料...
肝連 Pork Diaphragm with membrane 14 Oct 2012 | 01:53 pm
「香腸熟肉」是台灣南部的特色小吃攤，北部則稱之為「黑白切」。賣的主要是香腸、糯米腸、蝦捲、海鮮如魚卵、鯊魚煙、鱘丸、八爪魚、魷魚、花枝、小卷等，肉類則以內臟為主，如豬舌、豬心、粉腸、豬腸、豬肝、鵝肉、燒肉、豬耳、嘴邊肉、豬皮等，加上滷豆腐、燙青菜、竹筍、青瓜、蘿蔔等，各式各樣的小吃。「黑白切」在台語的意思是隨意地切，購買時按所需的份量，請店家隨意地切為小碟上桌，是富有台灣特色的小吃文化。 「肝連...
野蓮 White Water Snowflake 10 Sep 2012 | 05:51 pm
野蓮又稱為「水蓮」，是台灣原生的植物，也是客家人的傳統野菜，曾廣泛分佈於台灣各處，但隨著環境污染而漸漸消失。野蓮是浮葉性草本植物，其心形的葉片，浮於水面上，並開著白色的小花，外表跟睡蓮很相似，不少人誤認為它是野生的蓮花，故稱之為「野蓮」，其實它並非蓮花，為睡菜科莕菜屬，學名稱為「龍骨瓣莕菜」。而在葉片下，長著細長的圓柱形葉柄(即野蓮的假莖)，會隨水位高低而改變長度，此部份即為野蓮的食用部份。 從...
牛肉湯 Taiwanese Beef Soup 24 Jun 2012 | 09:30 pm
牛肉湯是台南人的傳統早餐，由於台南牧場特別多，吃牛肉也非常盛行，是當地飲食文化的特色。有別於紅燒牛肉或清燉牛肉湯，台南的牛肉湯是將牛肉薄片，以清湯來汆燙，入口鮮嫩美味。 台南地區本土牛隻屠宰時間，若在半夜凌晨時分，新鮮屠宰的溫體牛肉，送到店家手裡後，就會馬上處理，將牛肉的筋膜剔除，再切成薄片。為確保牛肉新鮮，一般店家會在清晨四五點就開始營業，賣到九點多就關門，因此，要吃牛肉湯，得先要早起床...
牛肉湯 Taiwanese Beef Soup 24 Jun 2012 | 09:30 pm
牛肉湯是台南人的傳統早餐，由於台南牧場特別多，吃牛肉也非常盛行，是當地飲食文化的特色。有別於紅燒牛肉或清燉牛肉湯，台南的牛肉湯是將牛肉薄片，以清湯來汆燙，入口鮮嫩美味。 台南地區本土牛隻屠宰時間，若在半夜凌晨時分，新鮮屠宰的溫體牛肉，送到店家手裡後，就會馬上處理，將牛肉的筋膜剔除，再切成薄片。為確保牛肉新鮮，一般店家會在清晨四五點就開始營業，賣到九點多就關門，因此，要吃牛肉湯，得先要早起床。除此...
